Poco fuori dalla storica cittadina di Castiglion Fiorentino, due fratelli di origine campane, Salvatore e Giuseppe, uniscono le loro forze per creare un luogo dove la tradizione si mescola alla sperimentazione e all’innovazione, accompagnando il pubblico nel vasto universo di uno dei cibi più amati e conosciuti al mondo: la pizza.
“Anche se potrebbe risultare scontato, Fratelli d’Impasto deriva dal fatto che effettivamente siamo due fratelli accomunati dall’amore che abbiamo per la pizza e quindi ci sembrava il nome più adatto per questa nostra nuova avventura. Lavoriamo entrambi nel settore della ristorazione da circa vent’anni ed abbiamo sempre gestito ristoranti e pizzerie a conduzione familiare. Sin da quando eravamo giovani, c’è sempre stata una passione mai messa in pratica, finché non siamo entrati nel settore. Con il passare del tempo, quell’amore è cresciuto esponenzialmente, amplificato dal coinvolgimento della famiglia e maturato con le precedenti esperienze che ci hanno condotto fin qui.”
Perchè focalizzarvi solo sulla pizza?
«Abbiamo scelto di specializzarci nella pizzeria, tralasciando la ristorazione classica, perché ci siamo posti l’obbiettivo di far rivalutare il concetto di pizza napoletana, spesso etichettata e stereotipata dal Centro e dal Nord Italia, come pesante o difficile da digerire, proponendo al cliente un prodotto che risulti più leggero e soffice, nonostante mantenga la croccantezza e la friabilità.»
Quindi si parla di un’evoluzione del classico?
«Assolutamente sì! Per esempio, adottiamo un nuovo metodo d’impasto che prevede un’idratazione maggiore del lavorato rispetto a quello classico napoletano, rendendo così il prodotto finale più digeribile e come già detto in precedenza, più soffice e quindi più appetibile anche ai palati più difficili.
Nel nostro menù stagionale, a parte la classica margherita e la quattro stagioni, si trovano solamente nuove combinazioni di farciture inventate e testate da noi, senza la possibilità di modifica su richiesta, proprio perché quei bilanciamenti sono frutto di un lungo studio da parte nostra. Nessuno dei nostri prodotti, in mancanza di un ingrediente, viene sostituito da altro in conformità al rispetto che abbiamo per il nostro amore nel crearle. Chiaramente partiamo sempre dalla tradizione, ma guardiamo molto all’innovazione poiché anche quello della pizza è un mondo in costante evoluzione. Persino le scatole che utilizziamo per l’asporto sono particolari: presentano una serie di fori che permettono la traspirazione, evitando così che la pizza perda qualità per colpa della condensa, ma allo stesso tempo, mantengono il calore al loro interno.»