Appena girato l’angolo, in zona porta San Lorentino, il profumo di burro invade le narici e ti invita a seguirlo. In via della Chimera, la pasticceria Le Mura è da tempo ritrovo e punto di riferimento per le colazioni – e non solo – di tanti aretini e aretine. È un posto del cuore di molti, ognuno di noi ha un ricordo o una persona legati a quel suadente profumo di dolci appena sfornati.
I dolci ci riportano con la mente all’infanzia e alle festività, ai compleanni e ai momenti di convivialità vissuti in famiglia. Quando arrivo davanti al portone, mi viene subito da pensare alla mia mamma e alle mattine d’inverno nelle quali uscivamo a passeggio nel centro storico.
Era il nostro rituale: ripercorrere le vie della sua infanzia e fermarci per la colazione in un posto che amava. Ecco, quando penso alla pasticceria Le Mura, penso alla mia mamma e alle nostre passeggiate.
Entrando all’interno, si respira un gusto antico, quello tipico delle pasticcerie d’altri tempi, dove poter trovare, elegante- mente disposti sul grande bancone di legno, dolci della tradizione, torte di compleanno e pasticcini. Il locale è piccolo ma estremamente accogliente, stipato di vini, barattoli di marmellate, caramelle, cioccolatini e pacchi pronti da regalare.
C’è l’imbarazzo della scelta, e l’occhio non sa mai dove posarsi. Al mattino, Le Mura si riempie di gente per le colazioni, fare quattro chiacchiere è d’obbligo, sembra quasi di stare in famiglia!
Sarà l’atmosfera che si respira, così riparata e casalinga, saranno i dolci e i cornetti buonissimi, sta di fatto che sentirsi a casa è inevitabile. Il pomeriggio è tappa fissa per fare merenda con una buona fetta di torta e un cappuccino, per chi preferisce un’atmosfera più rilassata e tranquilla.
Mi accoglie Giacomo, il pasticcere e proprietario dal 2005, insieme alla moglie Roberta.

Ci incontriamo in una rigida mattina di novembre per parlare del loro lavoro, sulla pasticceria e su tutte quelle passioni che riusciamo, con fatica e dedizione, a trasformare in un mestiere.
Giacomo viene dal mondo della cucina, prima della pasticceria infatti faceva lo chef nei ristoranti.
“È un valore aggiunto, sai, per i clienti.” Mi racconta. “Quando vengono da me sanno di poter chiedere un parere anche per i menù delle feste e delle cerimonie. Oltre ad una torta buona e di qualità, mi faccio sempre sfuggi- re qualche dritta sui posti dove si può mangiare bene o su dei piatti da inserire nel menù.”
La pasticceria da chiusa sembra una festa che si avvia verso il suo inizio, si respira aria di preparativi e, soprattutto, di cose buone! Ci accomodiamo nella penombra del locale, ancora più affascinante se è possibile, per la nostra chiacchierata.
Come è nata la pasticceria Le Mura, qual è la sua storia?
«Le Mura è nata da un’esperienza che lega me, mio fratello, mia mamma e ora mia moglie (inizia Giacomo, la voce un filo emozionata). È iniziato tutto come un gioco, quindici anni fa, senza prendersi troppo sul serio ma con la voglia di sperimentare e di fare. Ad oggi siamo riusciti ad imporci come leader nel panorama della pasticceria aretina e della provincia.»
Come è iniziato il vostro percorso con la pasticceria?
«Ho iniziato io, sono stato il pioniere in famiglia. Mi hanno seguito tutti dopo poco, però.
Ho girato i laboratori di tutta Arezzo e tutta Italia, alla ricerca sempre dell’eccellenza, testando i miei limiti e non fermandomi mai. Alla fine, ho deciso di aprire una pasticceria mia, coinvolgendo la mia famiglia. È così che sono nato come pasticcere.»